Comté AOP Jeune

Le Comté est le fromage français d'appellation d'origine protégée (AOP) le plus consommé. Cette appellation garantit des procédés traditionnels et rigoureux d’élevage, de fabrication et d’affinage. C’est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Il faut environ 400 litres de lait pour produire une seule meule de Comté. C'est un aliment riche en phosphore, en calcium, en sels minéraux et en protéines.

Le Comté contient notamment :

• Du calcium : Le Comté, comme les autres fromages à pâte dure, est une très bonne source de calcium (909 mg de calcium pour 100 g de fromage). Un morceau de 30 g apporte en effet plus d’un tiers des apports journaliers recommandés.
• Peu de sel : Le Comté, à l’inverse de la plupart des fromages, n’est pas très salé (244 mg de sodium, contre 1600 mg pour le roquefort par exemple).

Le Comté contient également du phosphore et du zinc en quantités intéressantes.

Les Comtés d’été et d’hiver ont des goûts très différents : goût fruité pour le Comté d’été, et plutôt noisette pour le Comté d’hiver. Il est facile de les reconnaître à l’œil : le Comté d’été est jaune (issu du lait de vaches ayant brouté en prairies de l’herbe riche en carotène), alors que le Comté d’hiver est blanc (issu de vaches nourries au foin).